COEURRATED

food

The fig drop, long table dinner

Hi guys!

Last weekend I got invited to one of Plate and barrel’s long table dinners, this time with the theme ‘the fig drop’. As you may have guessed from that name, the key ingredient in all the dishes that evening was the fig. Since I love figs, and food I got to be there and enjoy the evening. (meer…)

Hip hip…Hooray!

Last Saturday I celebrated my 30th birthday together with my cousin who is 9 days older. So a pretty memorable age for us, but we didn’t want to have a big party. So we decided on an Ibiza style ‘festival’. With lots of food and drinks and fun things to do like a clothes swap (which was a succes!) fake tattoos, body/face paint, nail polish corner with cinderella nail stickers 😀 and more…It was a huge succes and loved every minute of it!  (meer…)

Pesto zucchini noodles (Zoodles)

Zucchini noodles - Pesto zoodlesSo yeah, got this huuuuuuuuge zucchini yesterday at a local park for only 20 cents! I know, I know.. bigger is not always better with zucchinis, but I was going to juice it anyway so didn’t care. But, friends were about to come over and didn’t have any ideas for our food yet and remembered seeing something on Pinterest about zucchini noodles aka ‘zoodles’. It’s a healthy replacement for spaghetti or other pasta and ok I know it doesn’t quite taste the same, but is still deeeeelish!

I don’t own a spiralizer (machine to make long noodle like slices of zucchini), so used my food processor to make short bits of zucchini ‘pasta’.

Pesto zucchini noodles (Zoodles)
Author: 
Recipe type: Vegetarian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 1 big zucchini
  • 2 heaped tsps of pesto
  • a bunch of cherry tomatoes
  • ⅓ cup of mixed nuts and seeds
  • 1 avocado
  • 2 spring onions
  • Parmesan cheese to taste
Instructions
  1. Put the zucchini in the food processor to make 'noodles'. Mix with all the ingredients in a nice bowl and put on pepper, salt and cheese to taste.

Zucchini noodles - Pesto zoodles Zucchini noodles - Pesto zoodles

 

 

 

Recipe flapjacks

Last night I really wanted some comfort food, after Nic has gone back to Australia I’ve been a little (a lot) depressed and sad so I needed some food to get my mind off things 😉

It’s pretty much the easiest thing I know to bake and I always have the ingredients in my pantry. Flapjacks, golden brown deliciousness!

(meer…)

Vegan challenge update

Hoi!

Ondertussen ben ik nu al een week bezig met de vegan challenge en hoewel het me thuis heel erg meevalt, heb ik met buitenshuis eten toch andere ervaringen.

Zo was ik afgelopen zaterdag op Meet the blogger, een superleuke dag met allemaal interessante mensen en lekker eten…maar, je raadt het al. Daar mocht ik dus niks van. Nou ja niks, in de ochtend waren er met Alpro producten ontbijtjes verzorgd door Lisette Kreischer een welbekende vegan.

Maar voor de lunch was er veel brood, met allemaal beleg als kaas, vlees en vis. Toen ik vroeg of ze misschien dan een droge boterham voor me hadden kreeg ik een heerlijke salade met gegrilde groenten, olijven en avocado! Yummm!

Maar gisteren op de woonbeurs was er echt helemaal niks te bespeuren. Groen als ik ben in de vegan wereld, had ik ook niet iets eetbaars bij me. Dat ga ik vanaf nu dus wel doen want ik verging van de honger…

Verder mis ik het wel, dat ik niet iets ‘lekkers’ mag…Ik kreeg gister zo’n blissbal van de buurvrouw en hoewel dat erg lekker is, ik vind het toch uiteindelijk allemaal een beetje dezelfde smaak hebben…
Maar ik ga binnenkort naar Amsterdam, proeven hoe de vegan taartjes daar zijn! 🙂

xx

Vegan curry

Op dit moment zit ik nog steeds in Australië en omdat mr. googel een echte vleeseter is en denkt dat alles wat gezond is vies smaakt maakte ik een vegetarische curry voor hem. Hij is dol op curry en ik wilde hem graag laten proeven dat niet alles wat gezond voor je is ook slecht smaakt. Nadat ik een foto postte op Instagram kreeg ik zoveel leuke reacties op dit recept dat ik het wel uit moest schrijven.

At the moment i’m in Australia with mr. googel, a real meatlover. And because he thinks that everything veg and healthy equals disgusting, I made him this veg curry. Because I know he loves curries and wanted to show him that healthy does not automatically mean it’s gross. 
I posted a photo of the result on Instagram and got so many nice comments that I thought I should post the recipe here.


Ingrediënten/Ingredients:

3-4 personen/persons

1/2 flespompoen/butternut squash
1 blik kikkererwten/ 1 can chickpeas
1 bosje koriander, stelen en groen gescheiden van elkaar snijden/ koriander, chopped. Leaves and stalks separately.
1 teen knoflook fijn gesneden/ 1 glove garlic chopped
1 ui gesneden/ 1 onion chopped
1/2 cup diepvrieserwten/ 1/2 cup frozen peas
100 gr spinazie/ 100 gr spinach
1 blik kokosmelk/ 1 can coconut milk
1 eetlepel korma curry pasta/ 1 tbsp korma curry paste
1 eetlepel geraspte kokos/ 1 tbsp desiccated coconut
2 cups basmati rijst/ 2 cups basmati rice (Ik gebruikte zilvervliesrijst voor een gezonder resultaat / I used brown rice to make it more healthy)
1 cup water
olie/ oil

1. Verwarm een eetlepel olie in een grote en diepe pan en bak de uien, knoflook en koriander voor ongeveer 10 minuten tot alles zacht is en lichtbruin/ heat a tablespoon of oil in a large and deep pan and cook the onion, garlic and koriander for 10 minutes until soft and slightly coloured.

2. Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukjes, ongeveer even groot als een kikkererwt. Gewoon met huid en al/ chop up the pumpkin about the size of a chickpea, leave the skin on.

3. Als de ui zacht is, voeg dan de curry pasta toe en bak voor 1 minuut terwijl je blijft roeren/ when the onion is ready, add the curry paste and fry this for about a minute while stirring.

4. Voeg nu de pompoen, kikkererwten, kokosmelk, geraspte kokos, water en een beetje zout toe. Breng aan de kook. Zet zodra het kookt het gas laag en laat dit 35/40 minuten pruttelen met een deksel onder af en toe roeren./ Now add the squash, chickpeas, coconut milk, desiccated coconut, water and a bit of salt. Bring to a boil. When it boils, turn the gas down and let simmer with the lid on for 35/40 minutes while stirring occasionally. 

5. Begin nu met de rijst. kook in de rijstkoker of in een pan. Ik gebruik altijd 1 cup rijst op 1 1/2 cup water. / Start cooking the rice in your rice cooker or pan. I always use 1 cup of rice on 1 1/2 cup of water.

6. Test de pompoen, hij moet gaar zijn maar niet zo dat hij uit elkaar valt. En de curry moet nu ook ingekookt zijn. Als hij nog te dik is, laat de pan even afstomen zonder deksel. Als je tevreden bent, voeg dan de spinazie, erwten en koriander bladeren erbij. Doe het deksel erop en haal van het vuur. / Test the squash, it should be fork tender but not falling apart. Your curry should be thick so if it’s too runny, uncover and let the liquid cook down for a few more minutes. When you are satisfied with the consistency, stir in the spinach, peas and cilantro leaves. Cover with the lid and take of the heat.

7. Serveer met de stomende rijst. Wij eten er graag naanbrood of pappadums bij. / Serve with steaming hot rice. We love to have something with it like naan bread or poppadums.

Geniet/ Enjoy!

xx

1 2