COEURRATED

Recipes

Recipe: Mediterranian sweet potato

Hi guys!
I’m doing a semi juice cleanse, I juice during the day and in the evening I have a healthy meal. Pinterest is my best friend now for that, look up ‘clean eating’ and you have thousand awesome recipes!

Vegan mediterranean sweet potatoe

Last night I made this one, one of my friends was sad and I wanted to make some comfort food but one that was also super healthy. I got the recipe from the website of Minimalist baker and oh em gee, it was sooooooo delish!! Go make it, might seem like a lot of work but it’s totally not!

Love M
Vegan mediterranean sweet potatoe

Recipe flapjacks

Last night I really wanted some comfort food, after Nic has gone back to Australia I’ve been a little (a lot) depressed and sad so I needed some food to get my mind off things 😉

It’s pretty much the easiest thing I know to bake and I always have the ingredients in my pantry. Flapjacks, golden brown deliciousness!

(meer…)

Vegan cheesecake

Hi!

Omdat ik gisteren eindelijk weer eens zin had om iets te bakken, maar ik natuurlijk nog steeds bezig ben met de vegan challenge én toevallig net silken tofu had gekocht in de supermarkt, besloot ik om vegan cheesecake te maken. Om eerlijk te zijn dacht ik niet dat dit echt lekker zou worden, tofu heeft toch een heel specifieke smaak en ook cheesecake heeft zijn eigen smeuïge textuur die je misschien niet kan evenaren met tofu. Nou, dus wel!
Hij is echt zo ontzettend lekker geworden!! En ook een goede structuur, wow. En dat kan ik jullie niet onthouden natuurlijk, helemaal niet na alle verlekkerde reacties gisteren op Instagram en facebook. (btw de foto’s zijn vreselijk, maar het was donker/ Sorry the photos are terrible, but it was really dark…)

Nodig:
– Bakvorm van 20 cm.
– Blender of keukenmachine
– Oven (voorverwarmd op 200 graden)

Ingrediënten: 
Bodem
– 2 cups koekjes voor de bodem. Ik had speciaal vegan koekjes gekocht bij de biowinkel.
– 1/4 cup rijststroop (je kan ook maple syrup of agavesiroop gebruiken)
– 1/4 tl amandel extract

Vulling
– 1 pakje silken tofu
– 1/3 cup suiker
– 1 el tahini of amandelpasta
– 1/2 tl zout
– 1/2 tl amandel extract
– 1 el maizena opgelost in 2 el amandelmelk(of een andere plantaardige melk)
(eventueel wat citroenschil voor een extra zuurtje)

Swirl
– Bakje frambozen
– 1/3 cup suiker of suikervervanger

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verkruimel de koekjes in de keukenmachine met de rijststroop en amandel extract. En smeer dit uit over de bodem van de taartvorm. Bak dit 5 minuten op 200 graden.
3. Meng de rest van de ingrediënten in de blender of keukenmachine en giet dit over de bodem.
4. Doe de frambozen met de suiker in een steelpannetje en verwarm totdat het gaat borrelen. Prak ondertussen de frambozen met een houten pollepel fijn zodat het echt een frambozen puree wordt. Ik heb expres de zaadjes er niet uit gezeefd omdat ik dat wel een bepaalde charme vind hebben. Het is rustieker en eerlijk gezegd ben ik gewoon te lui om het door een zeef te halen ;).
5. Voor een mooie swirl schep je met een lepeltje de frambozenpuree op de taart en dan haal je de lepel erdoorheen zodat ze puree mengt met de taart. Beetje lastig uit te leggen, volgende keer ga ik proberen te filmen terwijl ik het doe.
6. Bak de taart 30/35 minuten op 200 graden. Hierna is hij niet helemaal stijf. Zet hem dus nog een uurtje in de koelkast om op te stijven. En dan….Yummm!

Because I finally felt like baking something again, but i’m still doing the vegan challenge I decided to try and make a vegan cheesecake. The day before I bought silken tofu(just by accident I didn’t know what it was and wanted to try it) and that’s exactly what goes in this cake. I wasn’t sure it would turn out nice, cheesecake has such a creamy texture, would I be able to recreate that with tofu?!
And oh my, yes I could!

What do you need?
– 20 cm cake tin
– Blender or food processor 
– Oven (preheat at 200 degrees Celsius)

Ingredients:
Bottom
– 2 cups cookies (I used vegan cookies I bought at a health food shop)
– 1/4 Rice syrup (or you can use maple syrup or agave if you like)
– 1/4 tsp almond extract

Filling
– 1 container of silken tofu
– 1/3 cup of sugar
– 1 tbsp tahini or almond butter
– 1/2 tsp salt
– 1/2 tsp almond extract
– 1 tbsp cornstarch mixed with 2 tbsp almond milk or any other milk you like (rice, wheat, soy etc)

Swirl
– 1 container of raspberries
– 1/3 cup of sugar

1. Preheat the oven on 200 degrees celcius.
2. Mix the cookies with the syrup and extract in the food processor until it’s a clumpy mass.
3. Spread the cookie mix out on the bottom of the baking tin. and bake for 5 minutes at 200 degrees.
4. Mix all the ingredients for the filling in the blender or food processor and pour it over the cookie bottom.
5. for the swirl, mix the raspberries and sugar in a pan and heat it until it starts to bubble. Meanwhile crush the raspberries with a spoon to make a smooth mix. I left the seeds in on purpose, I like the rustic feeling.
6. For a nice swirl, drop several spoonfuls of the mix on the filling en start making round with your spoon, mixing the raspberry mis with the filling. (I find this hard to explain, i’ll try to film it next time I do it)
7. Bake the cake for 30/35 minutes on 200 degrees and put it in the refrigerator for an hour to totally set. And then….Yummm!

Birthday bash!

5 oktober was ik jarig, op de dag zelf ging ik gezellig met mijn tante naar de woonbeurs en kwam een lief vriendinnetje bij me eten. Maar afgelopen weekend heb ik het gevierd, eerst met vrienden. Heerlijk uit eten geweest bij Sumo. Eerst was ik een beetje down omdat ik dacht dat ik niks mocht eten(vanwege vegan challenge) maar toen ik eenmaal doorhad dat dat hartstikke meeviel werd het een super avond! En de volgende dag met familie gevierd. Lekker thuis met taart en broodjes en allerlei lekkers!

Omdat ik zelf ook wat lekker wilde had ik mijn vegan mango taart weer gemaakt, die is zoooo lekker! En pumpkin squares van Oh she glows. Niet helemaal gelukt met de kokosroom maar toch echt heel lekker! En natuurlijk super leuke en lieve cadeautjes gekregen!

Vegan curry

Op dit moment zit ik nog steeds in Australië en omdat mr. googel een echte vleeseter is en denkt dat alles wat gezond is vies smaakt maakte ik een vegetarische curry voor hem. Hij is dol op curry en ik wilde hem graag laten proeven dat niet alles wat gezond voor je is ook slecht smaakt. Nadat ik een foto postte op Instagram kreeg ik zoveel leuke reacties op dit recept dat ik het wel uit moest schrijven.

At the moment i’m in Australia with mr. googel, a real meatlover. And because he thinks that everything veg and healthy equals disgusting, I made him this veg curry. Because I know he loves curries and wanted to show him that healthy does not automatically mean it’s gross. 
I posted a photo of the result on Instagram and got so many nice comments that I thought I should post the recipe here.


Ingrediënten/Ingredients:

3-4 personen/persons

1/2 flespompoen/butternut squash
1 blik kikkererwten/ 1 can chickpeas
1 bosje koriander, stelen en groen gescheiden van elkaar snijden/ koriander, chopped. Leaves and stalks separately.
1 teen knoflook fijn gesneden/ 1 glove garlic chopped
1 ui gesneden/ 1 onion chopped
1/2 cup diepvrieserwten/ 1/2 cup frozen peas
100 gr spinazie/ 100 gr spinach
1 blik kokosmelk/ 1 can coconut milk
1 eetlepel korma curry pasta/ 1 tbsp korma curry paste
1 eetlepel geraspte kokos/ 1 tbsp desiccated coconut
2 cups basmati rijst/ 2 cups basmati rice (Ik gebruikte zilvervliesrijst voor een gezonder resultaat / I used brown rice to make it more healthy)
1 cup water
olie/ oil

1. Verwarm een eetlepel olie in een grote en diepe pan en bak de uien, knoflook en koriander voor ongeveer 10 minuten tot alles zacht is en lichtbruin/ heat a tablespoon of oil in a large and deep pan and cook the onion, garlic and koriander for 10 minutes until soft and slightly coloured.

2. Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukjes, ongeveer even groot als een kikkererwt. Gewoon met huid en al/ chop up the pumpkin about the size of a chickpea, leave the skin on.

3. Als de ui zacht is, voeg dan de curry pasta toe en bak voor 1 minuut terwijl je blijft roeren/ when the onion is ready, add the curry paste and fry this for about a minute while stirring.

4. Voeg nu de pompoen, kikkererwten, kokosmelk, geraspte kokos, water en een beetje zout toe. Breng aan de kook. Zet zodra het kookt het gas laag en laat dit 35/40 minuten pruttelen met een deksel onder af en toe roeren./ Now add the squash, chickpeas, coconut milk, desiccated coconut, water and a bit of salt. Bring to a boil. When it boils, turn the gas down and let simmer with the lid on for 35/40 minutes while stirring occasionally. 

5. Begin nu met de rijst. kook in de rijstkoker of in een pan. Ik gebruik altijd 1 cup rijst op 1 1/2 cup water. / Start cooking the rice in your rice cooker or pan. I always use 1 cup of rice on 1 1/2 cup of water.

6. Test de pompoen, hij moet gaar zijn maar niet zo dat hij uit elkaar valt. En de curry moet nu ook ingekookt zijn. Als hij nog te dik is, laat de pan even afstomen zonder deksel. Als je tevreden bent, voeg dan de spinazie, erwten en koriander bladeren erbij. Doe het deksel erop en haal van het vuur. / Test the squash, it should be fork tender but not falling apart. Your curry should be thick so if it’s too runny, uncover and let the liquid cook down for a few more minutes. When you are satisfied with the consistency, stir in the spinach, peas and cilantro leaves. Cover with the lid and take of the heat.

7. Serveer met de stomende rijst. Wij eten er graag naanbrood of pappadums bij. / Serve with steaming hot rice. We love to have something with it like naan bread or poppadums.

Geniet/ Enjoy!

xx

Recept: Bitterballen

Bitterballen, vriendlief zijn lievelingseten…hij houdt er niet over op…;)

Natuurlijk kan je ze in Nederland zo in de winkel kopen, maar nu ik hier in Perth zit wordt dat wat moeilijker. Ik geloof dat er wel een Nederlandse winkel is die ze verkoopt maar waarom niet zelf maken?

Ze waren heel goed gelukt dus daarom wilde ik graag het recept met jullie delen.
Ingrediënten(voor ongeveer 20 stuks afhankelijk van de grootte):
4 el boter
250 gram gehakt
1/4 cup wortel (fijn gesneden)
1/2 cup ui  (fijn gesneden)
Zout en peper naar smaak
Snufje nootmuskaat
1 el citroensap
2 el peterselie (fijn gesneden)
5 el bloem
1 cup runderbouillon 
Voor het korstje:
Paneermeel
1 a 2 eieren
En plantaardige olie om te frituren.
Werkwijze:
1. Verhit een eetlepel boter in een braadpan en braad hier het gehakt, de wortel en de ui in aan totdat het gehakt bruin is en de wortel gaar.
2. Giet het vleesmengsel af in een vergiet en doe het in een mengkom.
3. Mix de zout, peper, nootmuskaat, citroensap en peterselie erdoorheen. En zet het opzij.
4. Smelt nu de overige boter in een sauspannetje en doe de bloem erbij om een roux te maken. Laat dit terwijl je roert 2 a 3 minuten koken. En giet dan de bouillon erbij. Breng dit aan de kook, terwijl je goed roert en zodra het dik is geworden haal je het van het vuur en meng je het met het gehaktmengsel.
5. Laat dit twee uur in de koelkast staan om op te stijven.
6. Zodra het hard genoeg is  kun je balletjes draaien van het gehakt en ze eerst door de paneermeel halen, dan door het ei en dan weer door de paneermeel zodat je een mooi laagje hebt.
7. Bak ze ongeveer 3 minuten in de frituurpan of een normale pan met een laag van ±5 cm olie op 180 graden. Totdat ze mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer met mosterd.
* Je kan nadat je het gehakt hebt gebakken het mengsel ook in de blender doen voor een meer smeuïge massa. 
Eet smakelijk!
xx

1 2